ATELIER YVES MATTAGNE : Evénements
Ecole de cuisine, Service Traiteur, Evénements, Bar
L'Atelier Yves Mattagne se prête parfaitement pour l'organisation de vos événements:
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Professionnel |
Privé |
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Incentive |
Anniversaire |
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Team Building |
Mariage |
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Fête d'entreprise |
Baptême |
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Cocktail |
Communion |
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Lancement de produit |
Jubilées |
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Conférence de presse |
Soirées entre amis |
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Veuillez trouver ci-dessous quelques propositions et formules.
Notez qu'ils sont à titre d'information et que nous pouvons tout adapter selon vos désirs.
1. Elaboration d'un menu Gastronomique:
Un accueil apéritif au bar de l'Atelier Yves Mattagne. Ensuite, les invités déscendent dans l'atelier de cuisine pour l'explication du menu
et des petits groupes se forment pour préparer le menu.
Pendant le cours,des amuse-bouches sont préparés et consommés (avec vins appropriés) durant le travail en cuisine.
Par la suite, vous passez à table et équipe par équipe, vous finalisez les différents plats. Avec ceux-ci, nous servons des vins adaptés au menu.
Les cours sont donnés par Damien, Kenny, François ou Julien et les recettes sont d'Yves Mattagne.
Nous vous présentons 3 idées de menus, ils seront toujours adaptés au marché de saison:
Menu à € 125.00 par personne:
Carpaccio de St. Jacques et Foie gras poêlé
Vinaigrette aux Cèpes
Langoustines saisies
Carottes au Cumin, Pesto de Coriandre
Lotte rôtie en croûte d'échalotes confites
Mousseline de Céleri aux Truffes
Sauce au St Emilion
Poire au Miel d'Acacias et romarin
Glace Mascarpone
Ou
Carpaccio de Thon, Parfum d'Asie, dés de Pommes
Cabillaud Vapeur, Soupe de petits Pois et Jambon cru,
Rouget rôti, Pâtes façon Paella,
Artichauts, Emulsion Fenouil
Soupe de Fruits rouge, Infusion Thé et Fleurs, Granité Orange sanguine
Menu à € 150.00 par personne:
St Jacques Crème légère au Cresson
Crabe de la Mer des Barents, Beurre persillé
Bar de Ligne rôti au Thym, Crème d'Echalote, Légumes de saison
Moelleux au Chocolat, Granité de Café
Le prix de l'ensemble est de € 125.00 ou € 150.00 par personne, HTVA. Les prix sont basés sur minimum de 25 participants.
2. Carrousel "Tour du Monde" actif ou passif:
Un accueil apéritif au bar de l'Atelier Yves Mattagne. Ensuite, les invités déscendent dans l'atelier de cuisine pour l'explication des buffets et des petits groupes se forment autour de chaque échoppe. Une fois le menu terminé, les groupes changent d'îlot de cuisine, tout comme un carrousel, pour que tout le monde ait travaillé à chaque buffet.
Quelques exemples du buffet:
Dégustation:
Sushi de thon, aubergine laqué au mirin
Saint-jacque poelée, émulsion fumée, topinambours
Mousseline de moules de bouchot
Huitre, granité citron, siphon vodka
Veau cuisson lente, béarnaise de homard, féves-artichaut
Thai:
Scampi, curry jaune coco, noodle
Magret de canard au tamarin, riz jasmin
Tartare de saumon thai
Wok asperges-shitaké
Emincé de filet de bœuf, salade de papaye
Satay de poulet
Tapas:
Biquini, pata negra-tartuffia
Porc ibérique plancha, mousseline de carotte harissa
Brandade mousseuse-poivrons confit
Keufta abricot-pignons de pin, tomates concassés
Moules au chorizo & herbes
Pommes bravas, aioli mousseux
Escabeche-dorade sur peau
Indien:
Samossa pommes de terre feuilles de curry
Cabillaud cuit en feuille de banane
Brochette de poulet tandoori - raïta
Sauté d'épinard aux épices
Riz safran & raisin
Dahl (lentilles roses) - pain naan
Côte d'agneau au curry
Popadum, pommes de terre et scampis
Mediterranéen:
Bar de ligne cuit en croûte de sel marin, huiles d'olive
Portobello confit au balsamique, aubergine, mozarella
Crostini ricotta miel-citron, tomates confites
Humous-wraps
Asperges vertes grillées, olives, roquette, parmesan
Tagliolini, vierge de légumes aux palourdes
Mini courgettes grillées, pignons de pin-féta
Carpaccio de thon rouge, haricots verts, menthe & oignons rouges
Et pour finir:
Glaces & sorbets turbinées minutes:
Vanille - Praliné - Rhum-Raisin - Fruits rouges - Exotiques
Crumble, riz soufflé caramélisé, meringue, crème brûlée.
Moelleux au chocolat
Nous servons vin blanc, vin rouge et eaux durant toute la durée de l'activité.
Le prix de l'ensemble est de € 90.00 par personne, HTVA. Les prix sont basés sur minimum de 45 participants.
